Все более популярными в Украине становятся крафтовые товары. Крафт в переводе с английского языка означает ремесло. Крафтовики работают исключительно с натуральным сырьем, перерабатывают его вручную или с использованием простого оборудования. Такая продукция выпускается небольшими партиями.
Крафтовыми могут быть любые пищевые продукты, например, вино, сыр, хлеб. Промышленные изделия — одежда, посуда, украшения. На Кировоградщине также существует крафтовое производство. Больше на kropyvnytskyi.one.
Кастрюлька все решила
Семья Русецких начала заниматься сыроварением в 2015 году. До этого Михаил работал инженером-управленцем. Наталья работала в банковской сфере. Началось их увлечение сырной культурой со встречи с крипивницким психологом Татьяной Тимофеевой.
В свободное время от работы Наталья практиковала изучение психологии, и захотела посетить психологический фестиваль. Его организовала Татьяна Тимофеева.
Женщина увлекалась сыроварением, поэтому всех гостей мероприятия угощала вкусными сырами собственного производства. Было представлено 30 видов сыра, Русецкие тоже попробовали, сначала мало верилось, что человек может собственными руками такое делать. Сыр был вкусный и качественный.
Семья записалась к Татьяне на мастер-класс. Начинали варить сыр в небольших кастрюлях. Изготовленным продуктом угощали родственников, друзей.
Когда производство начало увеличиваться в объемах, Михаил создал мощности — пресс, мойку своими руками. Остальное оборудование купили за деньги от продажи сыра и благодаря гаранту, который получили от немецкого банка через организацию «Территория успеха». Тогда семье выдали 600 евро.
Благодаря новому оборудованию в день семья перерабатывает 200 литров молока.
Сыроварня Русецких расположена в селе в 25 километрах от областного центра. Они арендуют у знакомой дом. Во дворе живут козы. Коров в хозяйстве нет. Сначала молоко собирали у селян, позже начали брать на исследовательской станции в Созоновке. В ассортименте семьи 20 видов сыра.
Тонкости производства
Особенность крафтового сыра в том, что он идет небольшими партиями, изготовленный вручную. Крафтовики не подводят сырье под один показатель, поэтому каждая партия отличается друг от друга, имеет разные оттенки вкуса. Крафт — это полное авторство. В таких сырах нет стабилизаторов, ароматизаторов. Молоко только пастеризуется.
Для производства используют различные традиции. Есть сыры с травами, специями, плесенью. Михаил 3 года осваивал технологию. Кроме классических рецептов есть и авторские. Наталья создала один случайно. Женщина должна была готовить дома сыр бри, пропустила один технологический процесс — первый нагрев молока. Потом подумала, что жалко выбрасывать сырье. Таким образом и получился новый вид.
Культура потребления сыра в нашей стране постепенно формируется. Сыры кропивницкой семьи пользуются популярностью даже за границей. Среди их постоянных покупателей: немцы, австрийцы и многие другие.
Производство в условиях войны
С 24 февраля 2022 года с начала войны семья стала волонтерить. До войны агрофирма «Сагайдацкая» сдавала молоко на сырзавод в Баштанке. Потом город начали бомбить, агрофирма раздавала людям бесплатно молоко. Русецкие также брали молоко, варили из него брынзу и отдавали ее на нужды территориальной обороны.
Весной 2022 года изменилась линейка продукции. На первом этапе, когда в село приезжали переселенцы с детьми, пожилые люди, они заказывали молоко, кисломолочный творог.
Поэтому максимально было приостановлено производство других видов сыров.
Восстановить ассортимент удалось благодаря переселенцам. Люди из разных городов Украины начали заказывать другие сыры, так и восстановилась линейка. Оказалось, что переселенцы более платежеспособны, чем местное население, и в 2022 году объемы продаж выросли.