Дедалі популярнішими в Україні стають крафтові товари. Крафт в перекладі з англійської мови означає ремесло. Крафтовики працюють виключно з натуральною сировиною, перероблюють її вручну, або з використанням простого обладнання. Така продукція випускається невеликими партіями.
Крафтовими можуть бути будь-які харчові продукти, наприклад, вино, сир, хліб. Промислові вироби – одяг, посуд, прикраси. На Кіровоградщині також існує крафтове виробництво. Більше на kropyvnytskyi.one.
Каструлька все вирішила
Родина Русецьких почала займатися сироварінням у 2015 році. До цього Михайло працював інженером-управлінцем. Наталія працювала в банковій сфері. Почалося їхнє захоплення сирною культурою з зустрічі з крипивницьким психологом Тетяною Тимофієвою.
У вільний час від роботи Наталія практикувала вивчення психології, та захотіла відвідати психологічний фестиваль. Його організувала Тетяна Тимофієва. Жінка захоплювалась сироварінням, тому всіх гостей заходу пригощала смачними сирами власного виробництва. Було представлено 30 видів сиру, Русецькі теж скуштували, спочатку мало вірилося, що людина може власними руками таке робити. Сир був смачний та якісний.
Родина записалась до Тетяни на майстерклас. Починали варити сир у невеликих каструлях. Виготовленим продуктом пригощали родичів, друзів.
Коли виробництво почало збільшуватися в об’ємах, Михайло створив потужності – прес, мийку своїми руками. Решту обладнання купили за гроші від продажу сиру й завдяки гаранту, який отримали від німецького банку через організацію «Територія успіху». Тоді родині видали 600 євро.
Завдяки новому обладнанню в день родина переробляє 200 літрів молока.
Сироварня Русецьких розташована в селі за 25 кілометрів від обласного центру. Вони орендують у знайомої будинок. На подвір’ї живуть кози. Корів у господарстві немає. Спочатку молоко збирали у селян, пізніше почали брати на дослідницькій станції в Созонівці. В асортименті родини 20 видів сиру.
Тонкощі виробництва
Особливість крафтового сиру в тому, що він йде невеликими партіями, виготовлений вручну. Крафтовики не підводять сировину під один показник, через це кожна партія відрізняється одна від одної, має різні відтінки смаку. Крафт – це повне авторство. У таких сирах немає стабілізаторів, ароматизаторів. Молоко лише пастеризується.
Для виробництва використовують різні традиції. Є сири з травами, спеціями, пліснявою. Михайло 3 роки опановував технологію. Крім класичних рецептів є й авторські. Наталія створила один випадково. Жінка мала готувати вдома сир брі, пропустила один технологічний процес – перший нагрів молока. Потім подумала, що шкода викидати сировину. Таким чином й вийшов новий вид.
Культура споживання сиру в нашій країні поступово формується. Сири кропивницької родини користуються популярністю навіть за кордоном. Серед їхніх постійних покупців: німці, австрійці та багато інших.
Виробництво в умовах війни
З 24 лютого 2022 року від початку війни родина стала волонтерити. До війни агрофірма «Сагайдацька» здавала молоко на сирзавод в Баштанці. Потім місто почали бомбити, агрофірма почала роздавати людям безплатно молоко. Русецькі також брали молоко, варили з нього бринзу та віддавали її на потреби територіальної оборони.
Весною 2022 року змінилася лінійка продукції. На першому етапі, коли до села приїжджали переселенці з дітьми, люди похилого віку, вони замовляли молоко, кисломолочний сир. Тому максимально було призупинене виробництво інших видів сирів.
Відновити асортимент вдалося завдяки переселенцям. Люди з різних міст України почали замовляти інші сири, так й відновилася лінійка. Виявилося, що переселенці більш платоспроможні, ніж місцеве населення, і у 2022 році обсяги продажу зросли.